Кавове зерно — це насінина кавової рослини. Зерна ростуть парами всередині невеликого плоду, який називають кавовою вишнею. Їх сушать, обсмажують і мелють, щоб отримати каву. Обсмажене зерно на зображенні завдовжки 1 сантиметр. У великому дослідженні необсмажені зерна арабіки в середньому мали 9,6 міліметра завдовжки, 6,7 міліметра завширшки і 3,7 міліметра завтовшки.

Розмір

Наведені вище цифри взято з дослідження 150 сортів арабіки, які вирощували пліч-о-пліч у національній колекції кави Перу. Їхні необсмажені, або зелені, зерна мали завдовжки від 7,9 до 13,0 міліметра, а завширшки від 5,9 до 8,2 міліметра. Середнє зерно важило 0,16 грама.

Каву почасти сортують за розміром зерен, який перевіряють перфорованими ситами, а не лінійками. Сита мають круглі отвори, розмір яких виражають у шістдесят четвертих частках дюйма, і ті, хто сортує, фіксують, яку частку зерен затримує сито. Наприклад, в ефіопській системі сортування сито 14, отвори якого мають у поперечнику 5,6 міліметра, має затримувати понад 85 відсотків партії.

Форма зерна також залежить від виду. Зерна арабіки пласкіші й довші, а зерна робусти, іншого основного виду кави, менші та округліші.

Порівняння розмірів

Два кавові зерна, викладені в ряд встик, приблизно дорівнюють за довжиною діаметру пенні США, який становить 19 міліметрів.
Кавове зерно приблизно такої самої довжини, як середня клітина Thiomargarita magnifica — гігантської бактерії, описаної в 2022 році. Середня довжина такої клітини — понад 9 міліметрів.
Кавова вишня приблизно в 1,6 раза довша за зерно, що в ній міститься; у перуанському дослідженні її довжина в середньому становила 15,5 міліметра.
У кілограмі зеленої кави міститься приблизно 6 300 зерен, якщо виходити з наведеної вище середньої ваги.
Середнє кавове дерево дає близько 0,9 кілограма зелених зерен на рік, тобто приблизно 5 700 зерен.

Від вишні до зерна

Кавове дерево починає плодоносити через три-чотири роки після висаджування. Стиглі вишні набувають насиченого червоного або пурпурового кольору. Під тонкою шкіркою міститься солодка соковита м’якоть, а всередині неї кожне зерно обгорнуте тонким шаром, який називають пергаментом, і сріблястою плівкою. У перуанському дослідженні зерно, ще вкрите пергаментом, мало в середньому 12 міліметрів завдовжки, тобто на 2,4 міліметра більше, ніж зерно без нього.

Більшість вишень містить по два зерна. Приблизно в 5 відсотках світової кави вишня містить лише одне зерно, яке називають «пібері». Фермери видаляють шкірку й м’якоть або висушуючи цілі вишні на сонці, а потім облущуючи їх, або спершу знімаючи м’якоть, а потім висушуючи зерна.

Арабіка, робуста й обсмажування

Майже всю каву, яку п’ють люди, дають два види. Арабіка становила близько 57 відсотків світового виробництва, а робуста — близько 43 відсотків, згідно зі «Звітом про ринок кави» Міжнародної організації кави за серпень 2026 року. Зерна робусти містять на 50–60 відсотків більше кофеїну, ніж зерна арабіки.

Зелені зерна обсмажують у машинах, які тримають їх у русі, щоб вони не підгоряли. Коли всередині зерна температура досягає близько 200 °C, воно починає буріти. Ароматична олія всередині зерна, яку називають кофеолом, починає виділятися, і саме вона створює звичні смак і запах кави.

Джерела

Report a Problem

for Кавове зерно